コーヒ豆通販の自家焙煎珈琲屋 小山珈琲(福岡市)はていねいな選別と適正に焙煎した新鮮なコーヒーを計量いらずの1回分・小分けパックで全国発送しています。

自家焙煎

店主・小山 豊の豆に合った(ベスト又はベターポイント)焙煎技術

小山珈琲・店主 小山 豊は開業以来20余年間、味の再現性を高めるため、東京や大阪で開催されるセミナーに参加し、中南米の産地・農園を訪問しコーヒーの知識を深めてまいりました。

焙煎前に良質な生豆にも入っている悪い豆をていねいに取り除き、季節の温度・湿度や釜の余熱に注意して毎日使う分だけを20余年間のデーターを参考にして店主が適正に焙煎しています。

ハンドピック・生豆

焙煎前に生豆に含まれる悪い豆をていねいに手作業で取り除きます

生豆を投入

15分~20分をかけた余熱運転の釜にハンドピック済みの生豆を投入

蒸らしダンパー

生豆に合った適正火力で最初は蒸らしダンパーで足並みをそろえる

写真は左から右へ1分単位で焙煎が進行していく様子をご覧下さい

投入後→ 1分経過→ 2分経過

火力はゆっくり焙煎が進行できるように弱火でスタート

3分経過→ 4分経過→ チャフ飛ばし→ 

4分で約1分間、豆の中と外側の焙煎が進行するために
ダンパーを全開にし、チャフをとばし蒸らしダンパーに戻す

5分経過→ 6分経過→ 7分経過

ゆっくり焙煎が進行していく


8分経過→ 9分経過→ 10分経過

水分が少しずつ抜けて色が変化し始める


11分経過→ 12分経過→ 13分経過

豆の色に赤みが付いてくる


14分経過→ 15分経過→ 16分経過

豆が膨らみ始め香りが変化してくる


17分経過→ 焙煎ダンパーに→ 18分経過

16~17分前後に1ハゼが始まり焙煎ダンパーに開く


19分経過→ 画像の説明→ 20分経過

1ハゼがおよそ1分半~2分間続く
中煎り(ミディアム・ロースト~ハイ・ロースト)


21分経過→ 排気ダンパーに→ 22分経過

香りが変化し2ハゼが始まる。ダンパーを排気ダンパーに開く
中深煎り(シティ・ロースト~フルシティ・ロースト)


23分経過→ ダンパーを全開→ 24分経過

豆の表面に油が出始め豆の色が黒色に
深煎り(フレンチ・ロースト~イタリアン・ロースト)

焙煎終了

豆の色、形、ツヤ、豆温度、焙煎時間などで煎り止めを確認し釜から出して終了

良質な生豆を適正火力で一釜一釜を正確に焙煎したコーヒーです。

ここで終わりではありません!


ハンドピック・焙煎豆

焙煎後にもう一度、煎りムラなどの悪い豆を選別し、最後にカップテストをして確認いたします。


新鮮なコーヒーのムラシです

よいコーヒー豆だけをご注文後に発送いたしておりますのでご家庭や職場で正しく焙煎された香り高いコーヒーをお楽しみいただけます。


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