コーヒ豆通販の自家焙煎珈琲屋 小山珈琲(福岡市)はていねいな選別と適正に焙煎した新鮮なコーヒーを計量いらずの1回分・小分けパックで全国発送しています。

小山珈琲のご案内

小山珈琲はペーパードリップをオススメ!

小分けパックを全国発送の珈琲豆専門店



私達は毎日必要な分だけを手作りで準備していますので、大量販売はできません。新鮮で香り高いコーヒーをお届けするために、このサイトでは新鮮なうちに飲める分量を豆の状態宅急便などで発送させていただいております。

小山珈琲なら、コーヒー好きな多くの方が感じている品質や鮮度の問題豆・小分けパックで発送することで簡単に解決できます!

こだわり

こだわり

生豆の品質

基本は「体によいコーヒー」です

スペシャルティコーヒー

小山珈琲ではコーヒーの味は生豆と焙煎で決まると考えています。当店の定番メニューの多くの銘柄はスペシャルティコーヒー&グルメコーヒーと呼ばれるものですが、取引前にサンプルを取り寄せてテストローストを繰り返し、カップテストで納得できるものだけを使用しています。

そのために、生豆に乾燥ムラがないものや、味と香りを悪くする欠点豆の少ないものを選び、ていねいに選別し、品質を高めています。生豆取引先からの情報を参考にしますが、決してブランド名や価格及び無農薬や有機栽培されたと言うだけで取り扱いを決めることはありません。

アタカ通商、イエメン・モカマタリ ワタル、ゴールドトップ・マンデリン ウエシマコーヒー、パナマ ベルリナ

ハンドピック

生豆のハンドピック煎り豆のハンドピック

篩いにかけて選別

イエメンやエチオピア産の・モカはサイズのバラケのため篩いにかけての選別が必要です

ただ今、イエメン産・モカマタリは代用でエチオピア産を使用中です

小山珈琲は産地や農園、銘柄指定などで豆の品質にこだわり生豆を厳選しています。コーヒーの産地では比重選別機や電子選別機、人の手で異物、欠点豆を取り除いていますが、どんなに良質でも「死豆、虫食い豆、カビ豆、発酵豆、未成熟豆など」の味と香りに影響を出す悪い豆が含まれています。

小山珈琲では、生産国の手選別や電子選別機を使って取り残した「欠点豆」を焙煎の前後に一粒一粒、手作業で取り除いて品質を高めています。ハンドピックはとても時間がかかる手作業で、生豆の目減りも出ますが当店の味作りには欠かせない大事な作業です。

適正な焙煎

水分を抜く 色を確認 正確な煎り止め


私の焙煎の始まりは喫茶店を経営していた頃、自家焙煎のお店のコーヒーを知ってからです。当時は今ほど情報が少ない時代で、生豆の購入も簡単にできない状況で、国産の1キロ焙煎機を購入し独学で焙煎技術を学びました。

その後、コーヒー業界で唯一尊敬できるコーヒーの師匠と出会い、中南米のコーヒー産地探訪に参加し、東京や大阪で開催されたコーヒーセミナーにも参加し、生豆、煎り豆のハンドピックの重要性や基本焙煎を学びました。今では、新鮮で良質なコーヒーが家庭に定着するように啓蒙活動を行っています。

最近は退職後に開業される方の来店、ご相談や隣国・韓国、釜山で自家焙煎店を開業されている方々の訪問もあります。

適正な焙煎が行えるように焙煎記録表を作成し、カップテストを行い、味の再現性を高めて正確に煎り止めした香り高いコーヒーを提供いたしております。

当店はテナントで入居の為、煙突設置で問題が多少ありましたが念願の横煙突を短くする工事を行って、排気と燃焼効率が良くなり、冷却も早く出来るようになりました。

鮮度

鮮度が悪い粉の抽出 新鮮な粉の抽出

鮮度

保存方法

保存方法

選別・生豆 新鮮 選別・焙煎豆

手を抜かないで作ったコーヒーです!保存にもご注意ください!

大量販売や大量に焙煎される大手のコーヒー豆の鮮度や品質、鮮度管理に負けないように、小山珈琲では徹底したハンドピックと一釜、一釜を店主の熟練した正しい焙煎技術で必要な分だけを焙煎しています。

コーヒー豆を低温で保存するとは

小山珈琲では気温が高くなる夏季は、店内の保管室で焙煎したてのコーヒー豆をクーラー鮮度管理しています。

ご注意下さい!
保管する場所の温度が常温より10度高くなると豆に含まれる油脂成分の劣化スピードが倍も早く進むと言われています。

新鮮珈琲豆・低温保管室

大量にまとめて購入しないで2週間に1回程度(冷凍保存なら1ヶ月に1度)のこまめに買うことで、家庭や会社で新鮮香り高いコーヒーを楽しむことが可能です。

ご家庭や職場で飲むコーヒーなら、良質な生豆の追求と手を抜かないで良質なコーヒーを作ることに努力を惜しまない小山珈琲におまかせください!!

農園で収穫しました カップテスト 適正に焙煎しています

今が旬な、アレンジコーヒー用の新鮮な豆をお届けします

夏に楽しむ!おいしいアイスコーヒー自家製シロップの作りかたとは


深煎り・アラビカ100%の新鮮な豆で作るコーヒーゼリーの作りかたとは

コーヒーゼリー

お家で作るカフェにも負けないコーヒーゼリー

おいしいコーヒーを飲むことは難しいと思っていませんか?

コーヒーのおいしさを豆の価格やブランドで決めていませんか?
じつは、ていねいな選別と正確に焙煎された新鮮な豆といい道具があればどなたでも家庭や職場でもおいしいコーヒーを飲むことが出来ます。あとは、飲む方のお好み次第です!

小山珈琲のご案内;

(1) 実際にコーヒーの生産国・農園を訪問し、高品質な生豆の仕入れに努力しています。

(2)発酵豆や未成熟豆などの悪い豆(欠点豆)を一粒一粒、ていねいに選別しています。

(3)店主・小山 豊が20余年の熟練した焙煎技術で適正に焙煎しています。

(4)ご家庭や職場でコーヒーを飲んでいただけるように正しいコーヒーの情報を発信しています。


産地訪問 ハンドピック 適正に焙煎 正しい抽出

「自家焙煎珈琲屋 小山珈琲はご家庭でおいしいコーヒーを飲んでいただくための手間は惜しみません。新鮮で良質なコーヒー豆を使って、カフェにも負けないコーヒーをお家でお楽しみください。」


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